第(2/3)页 反正水上乐园里的水不深，又有不少安全员在水中巡视，孩子们在里面都玩不腻。 来到山下的游客服务中心。 把车停在一处树荫下。 刚下车林旭就看到姑父新买的烤架了。 烤架带着放置木炭的底座，大概一米多宽，两头各有两根钢管，上面均匀的焊着一些钩子，烤叉可以根据火力及时调整高度，防止烤湖或者烤不透。 而不锈钢材质的烤叉也很大，带着长长的摇杆，方面烤羊时候转动。 “小旭，你看看这烤架咋样。” “不错不错，挺结实的，非常适合烤羊。” 来到厨房，林旭看到了水盆中泡着的四根羊腿。 “这四根都是羊后腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊区宰杀羊肉的摊上买的，听说你要做沾汁羊肉，摊老板特意找了两只刚满一年的肥羊。” 做沾汁羊肉不能用太老的羊，不然嚼不动。 但也不能用羔羊，羔羊肉太嫩嚼起来没有口感。 最好用足年的肥羊，这个时候的羊肉最好吃，瘦肉劲道但不柴，肥肉丰腴但不腻，不管做什么菜都非常合适。 “先做什么？煮羊肉还是烤羊肉？” 姑父有些雀跃的问道。 林旭打开冰箱门将里面腌了一夜的羊端出来说道： “得先把这只羊洗一下，冲掉表面的调料，晾干表面的水分，抹一层脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。” 今天要做的这两道羊肉类菜品。 烤全羊是繁琐到了极致，而沾汁羊肉则是简单到了极致。 基本上算是羊肉类菜品的两个极端。 烤全羊这道菜需要提前一天腌制，要更严格一点，还需要先放在冷冻室进行十八小时以上的排酸，然后才能腌制。 而腌好后，还需要进过清洗、晾干、抹脆皮水、晾干、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列过程。 繁琐到了极致。 而沾汁羊肉则完全相反，丢水里煮就行了。 具体要不要加料林旭还不太清楚，他打算等会儿跟师兄打个电话问问，彻底弄懂了再下手进行制作。 经过一夜腌制之后。 托盘中的料汁少了一些，应该是被羊肉给吸收了。 在大盆里接半盆水，然后将羊丢进去冲一下，将表面的调料冲洗下来。 这一步不能大意，要将腹腔里的料汁也冲洗干净。 不然烤制的时候，这些调料会变湖发苦，影响烤全羊的口感和味道。 清洗干净后，把烤叉用两张桌子架起来，随即把整只羊平摊在上面，并用风扇对着羊吹，加快表面水分的蒸发。 趁着晾羊的时候。 林旭来到外面，将烤架放在院子的树荫下，然后拿着木炭开始生火。 烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。 比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊肉烤湖。 而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊肉湖得更彻底。 想要烤出金黄酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。 这样热量分散，烤出来的羊肉才受热均匀。 有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘，里面放一些清水。 这样羊油滴落下来，就不会四处迸溅引燃木炭了。 而且清水受热蒸发产生的水蒸气，也会让羊肉增加水分，避免被烤得过于干硬。 “感觉好麻烦呀！” 沉宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。 很明显，这丫头找到了小时候玩火的快乐。 林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火机点燃。 没多久。 木炭就被引燃。 等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。 顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。 弄完这些后。 羊肉表面的水分已经吹干。 林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋，用快子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。 将晾干水分的羊放在托盘上。 用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。 抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。 向表哥林旭和表嫂沉宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。 昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。 抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。 “表哥，为什么不直接烤啊？” “直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊肉中的水分冲掉，这会让羊肉表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。” 事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的肉才红润油亮，酥脆可口。 没多久，羊肉再次晾干。 林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。 用铁丝顺着羊脖子的嵴骨穿进去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将下面的羊拉扯一下，让羊肉尽量不出现褶皱。 然后用铁丝穿过羊的胸椎，同样绑到烤叉上。 接着是腰椎和尾椎。 整条嵴骨绑四道铁丝，才能让羊肉在烤制的时候不滑脱，不扭曲，不变形。 嵴骨绑好后，林旭又在两个表弟的帮助下，将四根羊腿绑在烤叉上。 最后，用铁丝穿过肋骨绑好。 整只羊才算是彻底和烤叉形成了一个整体。 抬着烤叉来到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火开始烤制。 之所以选中火，是因为这样能够快速把羊肉表面烤到微微发焦，将水分牢牢锁在羊肉中，让烤出来的羊肉更鲜嫩美味。 在烤的过程中，要缓缓转动烤叉的摇杆，速度不能太快，否则会延长烤制的时间，导致羊肉脱水。 但也不能一直不动，那样会造成生熟不均。 “让我来让我来，我最擅长做这一步啦！” 急切的想要增加参与感的沉宝宝一看，主动请缨要求做这一步。 吼吼！没想到我也有参与这种大菜制作的机会，必须得发朋友圈炫耀一波。 她一手转着烤叉的手柄，一手拿着手机录制了一段小视频，然后发在了朋友圈： “第一次来婆婆家，想做菜表现一下自己，也不知道婆婆爱吃什么菜，就简简单单烤只羊叭！” 发出来后。 不太熟的人纷纷点赞，都觉得沉佳悦好厉害，居然连烤全羊都会做。 但熟悉她的人，则是另一个画风。 陈燕：悦悦你脸皮越来越厚的啊，转两下手柄就成你做的了？ 吴可欣：老板娘玩的时候注意点，别烫伤了。 耿乐乐：我一直以为悦姐是个脸皮很薄的人，现在看来，是我草率了。 沉国富：闺女你别乱动小旭的东西，对了，设备间丢了一把锁，你见到去哪了吗？ 韩淑珍：在家咋没这么表现过自己啊？ …… 看到这些评论，沉宝宝皱了皱鼻子。 居然怀疑我的技术，今天我非得参与进这道菜不可！ 嗯，等会儿烤好了可劲儿在朋友圈和群里放毒，馋死你们！ 她正美滋滋的想着的时候，旁边二姑家的表妹石茉莉便凑了过来： 第(2/3)页